HACCP, abréviation de Hazard Analysis and Critical Control Points, est un inventaire des risques concernant les aliments. La traduction en français est analyse des dangers et maîtrise des points critiques.
Hacher, couper, râper, éplucher… sont des tâches quotidiennes en cuisine. Elles impliquent toutefois un risque également quotidien de petits (ou plus grands) accidents.