HACCP, de afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points, is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. In het Nederlands betekent dit: gevarenanalyse en kritische controlepunten.
Hakken, snijden, raspen, schillen… Zijn dagelijkse activiteiten in een keuken. Dat betekent ook dagelijks risico op kleine (of grotere) ongevallen.