HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist eine Risiko-Bestandsaufnahme für Lebensmittel. Auf Deutsch bedeutet die Abkürzung „Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte“.
Hacken, Schneiden, Raspeln, Schälen … Das sind tägliche Aktivitäten in einer Küche. Das bedeutet auch ein tägliches Risiko kleiner (oder größerer) Unfälle.