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Hacken, Schneiden, Raspeln, Schälen … Das sind tägliche Aktivitäten in einer Küche. Das bedeutet auch ein tägliches Risiko kleiner (oder größerer) Unfälle.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist eine Risiko-Bestandsaufnahme für Lebensmittel. Auf Deutsch bedeutet die Abkürzung „Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte“.